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Esta é uma idéia legal para reaproveitar o arroz já cozido, além de muito saborosa.

2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 gemas
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de leite
2 colh. (sopa) de margarina
1 cebola pequena ralada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto

Recheio
150g de mussarela cortada em cubos
50g de tomate seco picado

Para empanar
2 claras
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Bata no processador ou liquidificador metade do arroz, as gemas, o queijo, o leite, a margarina e a cebola.
Coloque em uma recipiente e acrescente a farinha de trigo, a salsa picada e o restante do arroz. Misture bem.
Unte as mãos com óleo, abra porções da mistura e recheie com a mussarela e o tomate seco.
Passe os bolinhos nas claras ligeiramente batidas e, em seguida, pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.