Feijoada Carioca
Foto: FoXMuLD3R
Este prato da nossa culinária tradicional, aqui em sua versão mais completa.
1 e 1/2 kg de feijão preto
1/2 kg de carne-seca
250 g de lombo de porco salgado
1 língua de porco defumada, pequena
1 pezinho de porco salgado
1 orelha de porco salgada
2 rabinhos de porco salgados
1/2 kg de carne de peito fresca e magra
2 paios
1/2 kg de lombinho de porco fresco
2 folhas de louro
250 g de toucinho magro defumado
250 g de costela defumada
300 g de linguiça de porco grossa fresca
300 g de linguiça fina fresca
3 dentes de alho espremidos
4 colh. (sopa) de óleo
Sal a gosto
Coloque o feijão de molho na véspera do preparo, reservando a água depois. Faça o mesmo, em outra vasilha, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de trocar a água 2 vezes.
Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos. Limpe a carne de peito e o lombinho fresco. Escalde os paios por 5 minutos.
Coloque o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho ) com o louro e o toucinho.
Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne de peito, o lombinho fresco, a orelha de porco e as linguiças cortadas em pedaços grandes. Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
Durante o cozimento, feito normalmente em 2 caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo meio grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo. Verifique o sal e elimine o excesso de gordura. Retire 2 conchas de feijão e amasse com um garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande, e a feijoada, em uma terrina funda e com tampa. Rende 15 porções.
Dica: congelamento, feijoada light, feijoada básica e acompanhamentos para feijoada.
