TiaWeb

Este arroz de forno fica especial com a combinação da berinjela e do queijo. Variar é uma delícia.

1 berineja grande
Óleo
2 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
1/2 kg de tomate picado
4 tabletes de caldo de carne
2 xícaras (chá) de arroz
150g de mussarela em fatias
Pedacinhos de manteiga

Corte a berinjela em rodelas finas. Espalhe um fio de óleo em uma frigideira, aqueça e frite as fatias de berinjela, aos poucos, dourando-as dos dois lados. Reserve.
Aqueça 2 colh. (sopa) de óleo em uma panela e refogue metade da cebola e o alho. Junte o tomate, 1 xícara (chá) de água fervente e 1 tablete de caldo de carne. Misture bem, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o arroz. Aqueça 2 colh. (sopa) de óleo em uma panela e refogue o restante da cebola. Junte o arroz e frite bem. Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente e 3 tabletes de caldo de carne. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até que o arroz fique sequinho.
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Numa fôrma refratária untada, arrume uma camada de arroz, uma de molho, uma de berinjela e uma de fatias de mussarela.
Repita as camadas terminando com queijo. Por cima, coloque pedacinhos de manteiga.
Leve ao forno (180°C) por cerca de 10 minutos ou até que o queijo derreta. Sirva a seguir.
Dica: você pode substituir a berinjela por abobrinha.