Feijão Preto com Carne-Seca
Nossos ingredientes tradicionais fazem um prato de sabor irresistível.
500g de carne-seca
500g de língua-de-porco salgada
250g de feijão preto
2 e 1/2 litros de água
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/3 xícara (chá) de óleo
250g de costela de porco defumada, separada uma da outra
4 folhas de louro
1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 colher (chá) de sal
2 colh. (sopa) de pimenta-do-reino verde em conserva, escorridas e bem lavadas
Em uma panela grande, coloque a carne-seca e a língua-de-porco, cubra com bastante água, vede com filme plástico e reserve na geladeira.por cerca de 24 horas, trocando a água 4 vezes, no mínimo, para dessalgar. Escorra, passe em água corrente, corte em pedaços pequenos e reserve.
Na panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe cerca de 30 minutos. Coloque a panela sob água fria corrente e espere sair todo o vapor. Abra a panela e escorra o caldo, separando 3 xícaras dele e reserve.
Na mesma panela, em fogo alto, refogue o alho e a cebola no óleo, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte as carnes picadas, a costela e o louro e refogue até as carnes ficarem douradas 9cerca de 15 minutos).
Regue com o caldo do cozimento do feijão, tampe a panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe cerca de 40 minutos (até as carnes ficarem macias). Coloque a panela sob água fria corrente e espere sair todo o vapor. Abra a panela e leve ao fogo alto.
Aos poucos, acrescente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até a mistura engrossar (cerca de 2 minutos). Junte o sal e a pimenta-do-reino e misture. Transfira para uma tigela e sirva a seguir.
