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Uma alternativa muito saborosa para as festinhas.

4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite Pode-se utilizar leite de soja ou arroz)
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos


Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.

OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e risoles.