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Uma combinação de ingredientes e temperos muito saborosa, por isso é tão famosa.

3 berinjelas médias
3 abobrinhas médias
200g de panceta picada
10 dentes de alho
Manjericão
1 kg de tomate sem pele
2 cebolas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Azeite de oliva para refogar
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Refogue em azeite de oliva a cebola, a panceta e os pimentões picados. Acrescente os tomates, o alho, o manjericão, o sal e a pimenta. Deixe apurar.

Enquanto isso, corte em cubos as abobrinhas e as berinjelas. Grelhe os pedaços de berinjela no azeite. Em seguida, acrescente tudo ao refogado de tomate e misture bem.

Passe o refogado para uma forma refratária untada e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 2 horas.

Sirva quente acompanhado de arroz branco ou batatas cozidas.