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De sabor surpreendente, o pesto enriquece este pão.

2 e 1/2 colh. (chá) fermento fresco (15g)
1 e 1/3 xícara (chá) de água morna (300ml)
125g de farinha integral ou de centeio
300g de farinha de trigo (mais, se necessário)
2 colh. (chá) de sal
Azeite para untar e pincelar

Em uma tigela pequena, salpique ou esfarele o fermento sobre 4 colh. (sopa) de água. Deixe descansar por 5 minutos, até dissolver, mexendo uma vez.
Coloque a farinha integral e metade da farinha de trigo no recipiente do processador junto com o sal. Misture o fermento dissolvido à água restante e adicione, trabalhando com o botão da função de pulsar até misturar.
Junte 60g da farinha por vez. Trabalhe após cada adição até misturar. Continue acrescentando farinha até a massa soltar-se dos lados do recipiente e formar uma bola. Ela deve ficar macia e levemente pegajosa.
Deixe a massa no processador por mais 1 minuto, até ela ficar macia e elástica. Vire a massa em uma base levemente enfarinhada. Modele-a como uma bola. Pincele uma tigela com azeite. Coloque a massa na tigela e vire-a para que fique levemente untada. Cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe a massa crescer em local quente por cerca de 1 hora e meia, até dobrar de volume.

Pesto
30g de pinoles ou nozes
3 dentes de alho
1 maço grande de manjericão fresco
3 colh. (sopa) de azeite de oliva
60g de queijo parmesão ralado
Pimenta-do-reino a gosto

Pique grosseiramente os pinoles. Amasse os dentes de alho, separe e limpe as folhas do manjericão, seque-as em papel absorvente e coloque-as no processador ou liquidificador junto com os dentes de alho. Bata até as folhas de manjericão ficarem picadas grosseiramente. Adicione aos poucos o azeite e bata até obter uma pasta. Passe o pesto para uma tigela, acrescente os pinoles, o queijo parmesão e bastante pimenta-do-reino. Prove o tempero.

Montagem:
Pincele uma assadeira redonda com azeite. Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe-a por 15-20 segundos com a mão para eliminar o ar. Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 5 minutos.Achate a massa com as palmas das mãos e abra com um rolo para formar um retângulo de 30 x 40cm. Use as mãos para acertar o retângulo.

Espalhe o recheio de pesto por igual sobre a massa, deixando uma margem livre de cerca de 1cm nas bordas. Começando por um dos lados mais longos, enrole o retângulo como rocambole. Feche bem a junção da massa ao longo do rocambole, mas não as extermidades.

Coloque a massa ainda em formato de rocambole, com a junção virada para baixo, na assadeira untada. Forme um anel com a massa, unindo bem as pontas. Com a faca, faça uma série de cortes profundos em torno da rosca, de 5 em 5cm (não aprofunde muito os cortes para não separar totalmente a rosca).

Com cuidado, separe um pouco cada fatia e vire-as para cima, para que fiquem achatadas na assadeira. Cubra com pano de prato seco e deixe crescer em local quente por cerca de 45 minutos, até dobrar de volume.

Aqueça o forno a 220ºC (bem quente). Pincele a rosca com azeite e asse por 10 minutos. Reduza a temperatura para 190ºC (médio) e continue a assar por mais 20 a 25 minutos, até ficar bem dourada.
Sirva acompanhando saladas de tomates ou pratos de massa.

Dica: Se preferir, pode simplesmente fazer o rocambole, uni-lo em forma de anel e levá-lo para assar. Você pode também preparar esta receita com recheio de tomate seco.