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Esta massa mais parece um sonho de tão macia e leve. Experimente, você vai se surpreender.

1 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 batatas grandes com casca (300g)

Numa panela média, derreta a manteiga.Acrescente a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Reserve.
Lave bem as batatas, fure com um garfo em vários lugares e cozinhe no microondas em potência alta por cerca de 5 minutos. Vire-as e co\inhe até ficarem macias (aproximadamente 4 minutos). DFeixe amornar e descasque. Passe no espremedor sobre uma tigela e reserve.

Fermento básico
2 tabletes de fermento fresco (30g)
1/2 xícara (chá) de água morna (120ml)
1 pitada de açúcar

Em uma tigela, misture o fermento com a água até dissolver. Polvilhe com uma pitada de açúcar e mexa bem. Deixe descansar a mistura até ficar ligeiramente espumosa (cerca de 10 minutos).

Massa
1/3 xícara (chá) de açúcar (60g)
2 e 1/2 colh. (chá) de sal
3 colh. (sopa) de manteiga
1/4 xícara (chá) de água morna (60ml)
2 ovos grandes
4 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo (570g)

Farinha de trigo (para polvilhar)

Manteiga (para untar)

1 gema ligeiramente batida com 1 colher (sopa) de água para pincelar

Na tigela com a batata reservada, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga e misture com a colher de pau até a massa ficar lisa. Adicione a água e os ovos e misture bem. Junte o fermento básico e a cebola refogada reservados e misture mais uma vez. Adicione a farinha de trigo, uma xícara de cada vez, e misture até a massa formar uma bola.

Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo. Coloque a massa na superfície e amasse até ficar elástica (cerca de 10 minutos). Forme uma bola com ela. Unte com manteiga a tigela em que foi feita a massa. Coloque a bola de massa e gire-a até ficar untada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 45 minutos). 

Aqueça forno a 180° (médio).

Pincele os pães com a gema. Asse no forno pré aquecido até que dourem bem (cerca de 35 minutos). Espere esfriar.

Recheio

1/2 xícara (chá) de manteiga (100g)
2 cebolas médias (200g), cortadas em pedaços
4 dentes de alho
2 colh. (chá) de sal
1 colher (chá) de erva-doce (opcional)
1 lata de tomate pelado (400g)
1 kg de peito de frango, sem pele e sem osso, cortado em pedaços
2/3 xícara (chá) de azeite de oliva (160ml)

Enquanto os pães estão assando, numa panela média, junte a manteiga, a cebola e o alho e refogue em fogo alto, mexendo às vezes com a colher de pau, até a cebola ficar macia. Adicione o sal, a erva-doce, o tomate pelado com o líquido da lata e o frango e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo para médio e cozinhe até o frango ficar macio.Deixe esfriar.

Transfira para o processador e triture bem, juntando o azeite de oliva em fio, aos poucos, até obter uma pasta homegênea.

Corte cada pão ao meio na horizontal. Divida o recheio ao meio. Espalhe uma parte sobre uma fatia e cubra com a outra fatia. Repita o procedimento para montar o segundo pão. Coloque em duas travessas e sirva em seguida.

Dica: Se preferir o recheio quente recheie os pães antes de assar. O resultado também é muito bom.