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O recheio dá um sabor especial a este pão.
I
50g de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de leite morno
125ml de vinagre branco
750ml de água filtrada e morna
1 1/2 kg de farinha de trigo

Dissolva o fermento com açúcar, junte os demais ingredientes e vá
juntando farinha de trigo aos poucos e sove muito bem. Deixe a massa crescer
até dobrar de volume, aplique o recheio, deixe crescer novamente, pincele com
água e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até
que estejam bem dourados.

1º recheio
150g de azeitonas pretas picadas
100g de azeitonas verdes picadas

Misture todos os ingredientes e empregue.

2º recheio
200g de tomates secos temperados, escorridos e picados
150g de mussarela ralada no sal grosso
45g de queijo parmesão ralado grosso
1 colher (sopa) de orégano

Abra a massa, aplique o recheio e modele o pão como desejar. Quando
estiver crescido até dobrar de volume, leve-o ao forno e asse até que esteja bem
dourado.