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Uma tradição que fica ainda mais gostosa com esta receita.

1 tablete de fermento para pão (15g)
1/2 xícara (chá) de leite morno (120ml)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360g)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (55g)
4 ovos ligeiramente batidos
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida (100g)
3/4 xícara (chá) de leite condensado (180ml)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
200g de banana passa picada
Manteiga para untar

Em uma tigela média, junte o fermento e o leite e mexa até dissolver o fermento. Acrescente a farinha e o amido de milho e misture bem. Junte os ovos, a manteiga, o leite condensado e a essência de baunilha e mexa até ficar homogêneo. Adicione a banana e misture. Reserve.

Unte com manteiga uma fôrma de colomba pascal de 750g. Coloque a massa reservada, cubra com pano de prato e deixe descansar até crescer (cerca de 1 hora).

Aqueça o forno a 180ºC (médio). Asse a colomba no forno preaquecido até dourar levemente (cerca de 1 hora). Deixe esfriar.

Aqueça novamente o forno a 180ºC (médio).

Cobertura:
Clara de 1 ovo pequeno
1 xícara (chá) de açúcar (180g)
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1/4 xícara (chá) de açúcar (45g) para polvilhar

Em uma tigela média, com um batedor de mão, bata a calra. Junte o açúcar e a canela e misture até dissolver o açúcar. Espalhe sobre a colomba já fria. Polvilhe com o açúcar.

Asse no forno preaquecido até a cobertura ficar levemente dourada (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar. Com as costas de uma colher, quebre levemente a cobertura e sirva.