Rocambole é sempre gostoso, de bom-bocado então... Não há quem resista.

Manteiga (para untar)
Açúcar (para polvilhar)

6 ovos grandes (clara e gemas separadas)
2 e 3/4 xícaras (chá) de açúcar (495g)
2 colh. (sopa) de farinha de trigo
2 colh. (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de queijo-do-reino ralado fino (200g)

Unte uma assadeira de 30 x 45cm com manteiga, forre com papel-manteiga e unte-o também. Polvilhe com açúcar e reserve. Aqueça o forno a 180ºC (médio).

Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes (cerca de 2 minutos). Junte as gemas e bata té dobrar de volume (cerca de 5 minutos). Adicione os demais ingredientes e misture. Passe para a assadeira.

Asse no forno preaquecido até ficar firme (cerca de 30 minutos). Deixe amornar. Desenforme sobre um pano seco. Retire o papel-manteiga.

Com a ajuda do pano, enrole a massa pelo lado menor. Coloque cuidadosamente numa travessa. Deixe esfriar, corte em fatias e sirva.