Esta é uma opção surpreendente para o quibe tradicional. Muito saboroso.

2 xícaras (chá) de trigo para quibe
4 xícaras (chá) de água morna
2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em cubos
1 xícara (chá) de água
1 cebola grande picada
3 colh. (sopa) de hortelã fresca
2 cenouras médias raladas no ralo grosso
2 colh. (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina
6 colh. (sopa) de amido de milho

Em uma tigela grande coloque o trigo de molho, cubra com a água morna e reserve por 1 hora. Passe por uma peneira escorrendo bem todo o líquido. Reserve.
Em uma panela média coloque a berinjela e a água. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até a berinjela ficar macia e secar todo o líquido.
Unte uma assadeira retangular média (33x23cm) e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180C).
Bata no liquidificador a berinjela e a cebola. Passe para uma tigelae misture o trigo reservado, a hortelã, as cenouras, o sal, a margarina e o amido de milho.
Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar levemente. Corte em quadrados e sirva em seguida.

Dica: Você pode utilizar esta receita para preparar um quibe recheado: coloque metade da massa em um refratário, espalhe 300 g de queijo mussarela em fatias e cubra com o restante da massa. Asse conforme indica a receita. Sirva quente.