TiaWeb

 
Foto: thebittenword.com

Esta sopa é muito valorizada pelo molho, e sem nenhum tipo de carne, fica deliciosa.

400g de abóbora cortada em cubos de 2cm
1 cebola grande cortada em rodelas
2 colh. (sopa) de manteiga
3 e 1/2 xícaras (chá) de água (840ml)
2 xícaras (chá) de leite (480ml)
1 xícara (chá) de macarrão alfabeto (120g)
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino

Para o molho

1/4 xícara (chá) de salsinha
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva (60ml)
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (30g)

Numa panela média, junte a abóbora, a cebola e a manteiga e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos).
Regue com 2 xícaras (chá) da água (480ml), tampe a panela e cozinhe, mexendo às vezes, até a abóbora ficar macia (cerca de 15 minutos).
Transfira para o liquidificador e bata até obter um purê.
Devolva à panela, acrescente o leite, a água restante, o macarrão, o sal e a pimenta e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até o macarrão ficar macio (cerca de 20 minutos). Reserve.

Molho: numa panela pequena, em fogo alto, refogue rapidamente a salsinha no azeite de oliva (aproximadamente 2 minutos). Retire do fogo, junte o queijo parmesão e misture bem. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque numa molheira.
Transfira a sopa para uma sopeira e sirva acompanhada do molho.