TiaWeb

Este é uma sabor clássico e que vai agradar a todos.

1/4 xícara (chá) de manteiga (50g)
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo (30g)
1 xícara (chá) de leite (240ml)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar (90g)
4 ovos (clara e gema separadas)

2 colh. (sopa) de açúcar (para polvilhar)

Pré-aqueça o forno a 180º (médio). Unte com manteiga 8 forminhas refratárias (ramequins) de 8,5cm de diâmetro e 4,5cm de altura e polvilhe-as com açúcar. Reserve.
Numa panela média, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a farinha de trigo e mexa bem até ficar homogêneo (cerca de 1 minuto).
Acrescente o leite e misture até engrossar. Junte a essência de baunilha e 2 colh. (sopa) do açúcar, mexa e retire do fogo. Espere esfriar um pouco (cerca de 6 minutos) e acrescente as gemas, batendo sempre com uma colher de pau. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve e, aos poucos, junte o açúcar restante, sem parar de bater, até obter um merengue firme. Junte ao creme reservado e mexa delicadamente com uma colher de pau ou espátula.
Distribua essa mistura entra as forminhas preparadas e arrume-as em uma assadeira  grande.
Leve ao forno pré-aquecido até dourar (cerca de 25 minutos). Polvilhe com o açúcar e sirva imediatamente.

Dicas para um suflê perfeito:
Separe completamente as gemas das claras antes de batê-las em neve.
Tanto as fôrmas pequenas como as grandes devem ser untadas (para que o suflê não grude) e polvilhadas (para que cresça mais rapidamente).
Preencha apenas 2/3 da fôrma refratária com a mistura, senão ela transbordará.
Não abra a porta do forno enquanto assa o doce: a temperatura cai de repente e ele abaixará.
Poucos minutos depois de sair do forno o suflê fatalmente murchará. Portanto, sirva-o em seguida.