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Esta é uma idéia leve e refrescante, ideal para o verão.

120 g de bacon, cortado em tiras pequenas
1 pé de escarola (ou chicória)
250 g de vagem limpa e cozida al dente
4 ovos cozidos e cortados em gomos

Molho
1/4 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de açúcar
3 colh. (sopa) de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa frigideira, frite as tiras de bacon até que fiquem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente e reserve. Rasgue as folhas de escarola e coloque numa saladeira. Misture a escarola com a vagem, os ovos e o bacon.
Prepare o molho misturando todos os ingredientes. Tempere a salada e misture. Sirva com fatias de pão torrado.