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Doce de Cajú em Calda
 
Esta é uma fruta não muito comum em alguns lugares, mas tem um sabor único, esta receita vem realçar ainda mais todas as suas qualidades.
24 cajus maduros com ou sem casca (cerca de 2,4 kg)
4 xÃcaras (chá) de açúcar (720 g)
1 limão com casca, cortado em fatias
1 xÃcara (chá) de água
Corte uma fatia de 2 cm na parte inferior de cada cajú (a parte do cabinho) e despreze-a.
Com um palito, faça furinhos nos cajus, e esprema-os ligeiramente sobre uma tigela. Reserve o suco e o caju separadamente.
Num tacho de cobre ou numa panela antiaderente grande, leve ao fogo alto o açúcar, o suco do caju e as fatias de limão, mexendo de vez em quando, até formar uma calda rala. Retire e despreze o limão. Adicione o caju, aumente o fogo e cozinhe, sem tampa, por 1 hora e 30 minutos. Junte a água e cozinhe por mais 20 minutos.
Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tapado até a hora de servir. Se quiser sirva junto alguns biscoitinhos.
Dica: A parte do caju onde se encontra o cabinho é a que concentra maior quantidade de tanino, substância que o torna adstringente, por essa razão, deve ser retirada. Use uma faca de aço inox para não alterar o sabor.
