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Muito comum para acompanhar os pudins a calda de caramelo é simples de ser feita, mas requer alguns cuidados.

- A espessura da calda é determinada pela proporção entre água e açúcar. Para uma calda rala, use 250 g de açúcar para 1/2 litro de água. Uma calda grossa, como o caramelo, leva cerca de 250 g de açúcar para 225 ml de água.

- A calda usada em doces e coberturas não deve ultrapassar os 190C ou queimará.

- Depois que levantar fervura, abaixe o fogo e balance a panela para escurecer por igual, mas sem usar uma colher.

- Quando o caramelo estiver na cor desejada (um dourado escuro) mergulhe o fundo da panela em água gelada para interromper o cozimento. Retire antes que o caramelo endureça.