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O nome refere-se à aparência das claras depois de obtido o ponto neve, formam-se picos.
Os picos são obtidos após batê-las, o que você pode fazer utilizando batedeira ou batedor manual.
Primeiramente, utilize uma vasilha bem seca e não muito pequena, pois as claras ficam volumosas. As claras não podem ter nenhum traço de gema, têm que estar completamente limpas.
Você deve começar a batê-las na velocidade mínima ou, se manualmente, devagar e ir acelerando aos poucos. À medida que for batendo, as claras ficarão aeradas e consistentes. Ao chegar no ponto neve ela estará formando desenhos de espirais à medida que são batidas, desgrudam das laterais do recipiente e, ao levantar os garfos da batedeira ou batedor, a clara permanece sem cair. Esse é o ponto neve firme
As claras em neve devem ser utilizadas imediatamente.