Bifes - Segredos de Preparo
Foto: jonny.hunter
Algumas dicas e segredos especiais para preparar um prato delicioso.
- Alcatra, filé mignon, contrafilé e maminha são os cortes de carne mais recomendados.
- Não bata ou fure os bifes, já que isso facilita a perda do suco da carne.
- O sal deve ser adicionado imediatamente após a fritura. Além de preservar o sabor, evita a perda do suco.
- Apenas unte os bifes com óleo. Não há necessidade de colocar óleo na frigideira, o que evita respingos no fogão ou nas mãos.
- Dê preferência à frigideira de ferro, que deve estar superaquecida na hora da fritura. Caso contrário, o bife pode grudar.
- Para saber se a frigideira está pronta para a fritura, coloque uma colher (chá) de água. Se a água formar bolinhas que "correm" pelo fundo da frigideira, vá em frente.
- Frite um bife de cada vez, sempre coma frigideira destampada, para que não junte água.
- Frite apenas uma vez de cada lado, até que a carne esteja dourada.
- Depois de fritar cada bife, retire o resíduo da fritura raspando o fundo da frigideira com uma espátula.
- Se você preferir temperar seus bifes com outros condimentos, use a mesma técnica de fritura.
