TiaWeb

Abaixo algumas dicas, truques e receitas para tornar seu bolo um sucesso.


Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, manteiga, líquidos, ovos, etc...

Bata as claras até ficar firme , mas nunca demais, pois pode ressecar a massa do bolo. 

Peneire a farinha para aerar, não é só para procurar resíduos e sim, para deixar a farinha aerada para que o bolo cresça melhor. O ideal é peneirar duas vezes, a segunda pode já ser com o fermento ou o bicarbonato quando constar na receita. Só depois de peneirar a farinha é que se mede a quantidade utilizada.

Agite a embalagem do fermento, ele é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados pois se separam em repouso.

Nunca guarde o fermento na geladeira, ele se altera com mudança de temperatura, pra baixa ou alta, quando gelado, altera uma vez, tirando da geladeira para usar, altera a segunda vez, isto faz ele ficar 'fraco' .

Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a massa.

Após bater as claras em neve, e as gemas com a gordura (manteiga ou margarina) e o açúcar refinado, misture os ingredientes secos peneirados juntos alternado com os líquidos , misturando delicadamente de cima para baixo, usando preferencialmente o chicote.

Por último coloque as claras em neve em duas etapas, primeiro agregue metade das claras preparando a massa, que depois irá receber o restante, misturado delicadamente deixando o bolo ainda mais fofo.

Em vez de untar a assadeira, use papel manteiga, ele sai com o bolo quente, com o bolo frio, depois da massa congelada, se for várias placas de bolo podem ser uma maneira de armazenar sem que elas grudem, além de facilitar a limpeza da assadeira e não sujar pincel para pincelar.

As laterais da assadeira não se deve untar, isso faz com que o bolo quebre pois normalmente o bolo cresce e cede naturalmente um pouco depois e o fato de estar untado, bloqueia esse processo, rachando nas laterais, é só depois de assado, passar uma faquinha que ele se descola.

Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.

Para verificar se está assado coloque um palito não na borda, mas no centro da massa, pois , se tirar o bolo cru no centro, ele afunda, isso acontece muito com bolos amanteigados e de chocolate. O palito tem que estar limpo e seco.

Se achar que o bolo está muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo.

Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira e evite colocar em bancadas frias.

Abacaxi ou outras frutas cítricas antes de serem colocadas em recheios têm que se ferver ou escaldar, depois elas podem ser agregadas a caldas de açúcar ou não. Isso feito, a fruta não vai alterar o sabor do recheio.

Quando colocar o fermento no bolo não bata muito, pois ele perde suas propriedades comprometendo o desenvolvimento do bolo.


Bolo Fofo (base)

3 colheres (sopa) de margarina
1 copo (americano) de leite
1 copo (americano) de amido de milho
2 copos (americano) de açucar
2 copos (americano) de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó



Bata a margarina até ficar esbranquiçada, acrescente o açucar, sempre batendo, depois as gemas e continue batendo até que a massa fique lisa.
Acrescente o leite, batendo, depois a farinha de trigo e o  amido. Bata bastante.
Acrescente as claras em neve, sem bater, apenas misture bem.
Finalmente acrescente o fermento.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média e deixe assar por aproximadamente 25 minutos.

Dica: Pode-se variar o sabor do bolo, colocando raspas de laranja ou limão, substituindo o leite por suco, ou acrescentando frutas secas ou cristalizadas, chocolate granulado (bolo formigueiro), essência, chocolate em pó, coco ralado... Só usar a criatividade.

- - - - - - - - - - - - - - - - - -


Bolo Fofo de Chocolate

1 xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 colher (sopa) de fermento
1/2 xícara (chá) de leite

Preparo:

Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte os ovos e continue batendo até formar um creme branco e fofo. Junte a farinha de trigo e o chocolate  aos poucos, mexendo delicadamente. Junte o leite, e por último o fermento, misturando bem, sem bater. Coloque em forma untada e forrada com papel manteiga, e leve ao forno médio, pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até ficar dourado.

- - - - - - - - - - - - - - - - - -


Bolo Simples (Tradicional)

4 ovos
200 gramas de manteiga ou margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
10 gotas de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó


Bata o açúcar e a manteiga, com a essência de baunilha até esbranquiçar.
Acrescente as gemas uma a uma, batendo sempre, até levantar bolhas.
Peneire a farinha, o amido e o fermento e vá acrescentando pouco a pouco, alternando com o leite, sem parar de bater.
Em separado, bata as claras em neve, com uma pitada de sal.
Misture as claras delicadamente à mistura
Asse em forma untada e forrada com papel manteiga, em forno médio, por aproximadamente 40 minutos.