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Pra quem quer variar o cardápio do dia-a-dia, este prato é maravilhoso.

4 berinjelas grandes com a casca e cortadas em cubos médios
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de orégano seco
1/3 xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picadinhos

Deixe os cubos de berinjelas de molho em água, sal e vinagre branco por 30 minutos. Em seguida leve-os em água corrente e esprema muito bem. Coloque numa assadeira com os demais ingredientes e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam assadas "al dente". Reserve.

Demais ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola grande picadinha
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
1/2 litro de creme de leite fresco
200g de requeijão cremoso
200g de tomates secos cortado ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
1 colher (sobremesa) de orégano
1 tablete de caldo de galinha ou de legumes
6 a 8 filés de anchovas
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em lascas
2 a 3 colheres (sopa) de creme de arroz
1/4 xícara (chá) de conhaque para flambar
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
1 xícara (chá) de folhas de rúcula rasgadas

Doure o alho e a cebola no azeite, junte a mostarda, o catchup e o molho
inglês e misture bem. Em seguida acrescente o creme de leite, o requeijão, os
temperos e deixe ferver. Acrescente as berinjelas e os demais ingredientes. Por
último, junte o creme de arroz diluído em água e mexa até engrossar ligeiramente.
Flambe com o conhaque e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.