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Aqui, o arroz integral dá um toque especial. Uma receita que surpreende.

1 xícara (chá) de arroz integral
8 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de abacaxi fresco cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de coco ralado fresco
1 xícara (chá) de creme de leite misturado com
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal

Cozinhe o arroz em água fervente até ficar macio e sequinho. Passe para uma tigela e enquanto ainda estiver morno, junte o abacaxi e leve para gelar.

Depois de 1 hora, acrescente o coco e o creme de leite e misture para que o arroz fique bem recoberto pelo creme. Tempere com sal. Leve para gelar antes de servir. Rende 8 porções.
Sirva como acompanhamento para carnes frias.