TiaWeb

Esta entrada é simples, mas muito gostosa.

1 berinjela grande (500g)
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo

Corte a berinjela em fatias bem finas. Salpique com sal e deixe escorrer em uma peneira por 1/2 hora. Passe um pano em cada fatia para retirar o sal.
Aqueça 3 colh. (sopa) de óleo em uma frigideira e frite as fatias de berinjela até dourarem, por 1 minuto de cada lado. Se necessário, adicione mais óleo (um pouco de cada vez). Escorra as fatias em papel absorvente. Reserve.

Recheio:
250g de ricota passada por peneira
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Pimenta-do-reino a gosto
2 colh. (sopa) de salsinha picada
1 dente de alho amassado
1/3 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sopa) de vinagre
2 colh. (chá) de orégano
1/4 xícara (chá) de creme de leite

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

Molho:
1 lata de tomate pelado ou 500g de tomate sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de orégano
Queijo parmesão para polvilhar

Coloque os tomates em uma tigela e acrescente os temperos. Misture e amasse com uma colher de pau.

Montagem:
Coloque cerca de 1 colher (sopa) de recheio sobre cada fatia de berinjela e dobre ao meio. Arrume em uma fôrma refratária.

Espalhe o molho de tomate e o queijo parmesão por cima. Leve ao forno preaquecido (180ºC) por uns 20 minutos. Sirva em temperatura ambiente.

Dica: esta receita pode ser conservada na geladeira por até uma semana, ela fica mais saborosa a cada dia.