TiaWeb

Uma receita com muito sabor.

1 kg de camarões médios com casca
3 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
5 tomates grandes picados com sementes (700g)
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
1/4 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 e 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas cozidas ou em conserva escorridas
2 tomates cortados em rodelas
2 xícaras (chá) de palmito em conserva escorrido picado grosso (350g)
3 ovos cozidos descascados
4 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas ou verdes
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Limpe os camarões. Reserve as cascas. Em uma panela, ferva a água com as cascas por 15 minutos. Passe por uma peneira e reserve o caldo. Mantenha uma panela com água fervente.

Em outra panela, aqueça o azeite com o alho e a cebola. Frite em fogo baixo até começarem a dourar. Junte os tomates, a salsinha, a cebolinha e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, durante 20 minutos. Mexa de vez em quando sem deixar secar. Se necessário, ponha um pouco de água fervente. Adicione os camarões, mexendo por uns 4 minutos em fogo alto, até que eles cozinhem. Tempere.

Retire do fogo, junte as ervilhas, o palmito e os ovos. Reserve.

Eum uma tigela, coloque a farinha de milho com 2 e 1/2 xícaras do caldo da casca do camarão frio. Misture até obter uma farofa úmida. Despeje essa farofa no refogado de camarão e mexa bem.

Arrume no fundo de uma panela untada, própria para cozimento a vapor, alguns camarões cozidos, as azeitonas pretas, um pouco de ervilhas e as rodelas de tomates. Decore a gosto. Cubra com a mistura de camarão e aperte um pouco. Tampe a panela e coloque-a sobre a outra panela com água. Cozinhe por uns 45 minutos. Retire do fogo e do banho-maria e deixe esfriar um pouco. Desenforme. Sirva morno.